東京米其林1星餐廳：小笠原伯爵邸｜造訪名建築品味創作西班牙料理

2024-02-15

新宿的都市叢林間豎立了一棟裝潢氣派的西洋建築，路過時會不經意地端倪整個建築外觀，好奇背後的歷史故事。這是被東京都指定為歷史性建築物的「小笠原伯爵邸」，是小倉藩最後一位藩主的長子小笠原長幹伯爵的宅邸。距離都營地鐵大江戶線「若松河田」站僅1分鐘，是觀光客鮮少造訪的恬靜住宅區。建於昭和2年的宅邸，仍保留著當時的歷史風格，日後被改建成一家西班牙餐廳，吸引了許多人光顧，在高級餐廳預約平台「一休」網站上也有4.27顆星的好評價。這次就跟著青醬來一探究竟吧！

東京都歷史建築物「小笠原伯爵邸」

夜晚造訪小笠原伯爵邸，彷彿來到了吸血鬼的宅邸（笑）從外觀根本無法看出這是家西班牙餐廳，外牆上幾乎沒有裝飾，屋簷也相當簡樸。入口的石材雕刻在燈光營造下充滿了威嚴感，近看才知道雕刻是有如藤蔓般的唐草紋，上方玻璃製的屋簷，則是葡萄與葉子的雕刻，據說是仿葡萄架的設計，兩者相互呼應象徵著澎湃的生命力。

設計延續到室內，門上的葡萄藤曼中藏著幾隻小鳥，中間的鳥被關在籠子裡。雖然不懂建築師的建造技法，光是玄關就能感受到建築物的來頭可不小。

由於我們比預約時間稍微提早抵達，進門後有管家先帶我們到接待室稍作休息，還順道帶我們參觀各個房間，並幫我們拍照，服務有點太周到，讓我們感受到賓至如歸。

接待室相當地氣派，奢華的水晶燈、象牙白色的牆面與雕刻設計、古典沙發等，據說都是伯爵以前使用過被保留下來的古董。

水晶燈奢華中帶著一點柔和放鬆的氣氛

不過我們都不太好意思去做沙發的位置（笑）

貴族專用的吸煙室氣氛又截然不同，天花板和地板上的阿拉伯圖案給人一種莊嚴的印象，據說這是為了紀念歐洲的煙草是從土耳其和埃及進口的。

這家餐廳也可以承辦婚禮派對、演奏會等活動，在豪宅中舉辦婚禮，感覺也是很特別的回憶呢！

另一個房間擺放著伯爵以前使用過的餐桌，木質調的裝潢也很有質感。

最後，等到用餐時間，管家帶我們到主要用餐區。我們才發現自己是第一位到場的顧客，有種包場的錯覺很驚喜。

我們入座的位子是靠近庭院的座位，當天入座的客人都是坐在這一側為主。

米其林1星主廚鉅獻！視覺與味覺雙享受的創作西班牙料理

小笠原伯爵邸的主廚是西班牙人，畢業於巴塞羅那的烹飪學校後，在1星級餐廳L’Esguard等知名餐廳當學徒。2009年成為小笠原伯爵邸的主廚。致力於將西班牙料理的技術融入日本食材中，創造出獨樹一格的西班牙料理，並連續10年以上獲得米其林1星殊榮。

餐前飲料另外加點了無酒精特調氣泡飲，結合香草與橄欖香氣的特調飲料，喝起來相當地舒爽無負擔。

麵包是可以續的，沾橄欖油一起吃很美味！

【開胃菜】火腿高湯佐杏仁慕絲、西班牙燉蔬菜點綴魚子醬

火腿高湯味道很清爽，幾口就吃完了，魚子醬老實說沒有什麼味道（笑）

【第一道前菜】炙燒沙丁魚佐茄子醬與堅果

第一次品嚐炙燒沙丁魚，魚的口感很有彈性，配上微甜的茄子醬意外很搭。

師傅手工現切的世界三大名腿「伊比利火腿」

令人驚豔的是這裡居然還能品嘗到伊比利亞火腿！！需要另外付費4,000日圓，但現場人員切片給的份量很大方，室友一直說很值回票價。

第一次品嚐現場現切的生火腿，室友說不用飛到西班牙，在日本就能吃到很特別！

老實說現場只知道火腿很有名氣，回去寫文章時查資料後才知道，名氣堪比最高品質的A5黑毛和牛。伊比利亞豬起源於西班牙，其特徵是黑色的蹄子和覆蓋全身的黑色皮毛。主要在在橡子產季放牧並以橡子為主食，因而被稱為“Iberico Bellota”。肉片的橫切面有如大理石般光滑細緻，味道精緻且不含膽固醇，放入口中越嚼越香，可以品嘗到橡果的濃郁香氣。